Vidange du bac à graisse, la prestation, les déchets et la traçabilité
La vidange du bac est une prestation distincte du dégraissage, avec sa propre filière de déchets et son propre document. Et une odeur de bac n’est presque jamais un problème de propreté de surface.
Ce que comprend une vidange
- Pompage des graisses et des boues accumulées dans le bac.
- Raclage des parois et du panier, où la croûte se forme en premier.
- Contrôle du bon écoulement en entrée et en sortie.
- Remise en eau et vérification du niveau.
- Remise d’un bordereau de suivi des déchets, qui trace où sont parties les graisses.
Le dernier point est le plus important administrativement, et le plus souvent négligé. Sans bordereau, vous ne pouvez pas prouver que les graisses ont suivi une filière régulière.
D’où vient l’odeur
Une odeur persistante signale presque toujours l’un de ces trois cas, et aucun ne se règle avec un produit.
- Le bac est saturé : la couche de graisse dépasse le volume utile et la séparation ne se fait plus.
- La fréquence de vidange est trop espacée pour l’activité réelle de la cuisine.
- Le bac est sous-dimensionné pour le volume traité, ce qui est fréquent après un changement de carte ou une hausse de fréquentation.
Dans le troisième cas, augmenter la fréquence de vidange traite le symptôme. Le sujet est alors le dimensionnement, et c’est une conversation différente avec l’entreprise.
Ce qui doit revenir avec le camion
- Le bordereau de suivi des déchets, daté et nominatif.
- Le volume pompé, ce qui permet de vérifier la cohérence avec la capacité du bac.
- Une mention de l’état constaté, en particulier si le bac était saturé.
- La date recommandée de la prochaine intervention.
Ces quatre éléments ne coûtent rien à demander à la commande, et deviennent introuvables trois mois plus tard.
Questions fréquentes
À quelle fréquence faut-il vidanger ?
Cela dépend du volume du bac, du nombre de couverts et de ce que vous cuisinez. La règle locale peut aussi imposer un rythme, et c’est elle qui prime. [Textes applicables à citer avant publication.]
Les produits bactériens remplacent-ils une vidange ?
Ils peuvent aider entre deux passages selon les installations, mais ils ne retirent pas la matière du bac. Ce qui est entré doit sortir.
La même entreprise peut-elle faire hotte et bac ?
Souvent oui, et c’est pratique pour la planification. Vérifiez simplement que le contrat le dit, car ce sont deux prestations et deux filières de déchets.
Page revue le 29 juillet 2026.
Faire vidanger le bac avant la saison
Quatre champs, et une entreprise de votre secteur vous rappelle avec une date et un bordereau prévu.
Cuisine Conforme intervient sur les hottes, les réseaux d’extraction et les bacs à graisse des cuisines professionnelles, partout en France.