Ce que votre équipe peut faire, et ce qu’elle ne peut pas
Une partie de l’entretien revient à votre équipe, et il vaut mieux qu’elle le fasse. Le reste demande du matériel, un accès en toiture et un document que vous ne pouvez pas vous délivrer à vous-même. Voici où passe la limite.
Ce que votre équipe peut faire, et devrait faire
- Déposer et laver les filtres à chocs, à la fréquence que votre activité impose.
- Nettoyer les surfaces accessibles de la hotte en fin de service.
- Vider les bacs de récupération de graisse quand l’installation en comporte.
- Tenir le suivi de ces opérations dans le plan de nettoyage, ce qui compte lors d’un contrôle.
Ce qui ne se fait pas en interne
- Le plénum et les parties non accessibles de la hotte, qui demandent un démontage.
- Le conduit, qui suppose des ouvertures, du matériel et une méthode.
- Le caisson d’extraction et l’hélice, souvent en toiture, avec les questions de sécurité que cela pose.
- L’attestation, qui ne s’auto-délivre pas et qui est le seul document opposable.
La limite n’est pas une question de compétence de votre équipe. Elle tient au matériel, à l’accès en hauteur et à la valeur probante du document remis.
L’erreur économique classique
Espacer les lavages de filtres pour gagner du temps en cuisine, puis payer un dégraissage plus long parce que le plénum et le conduit ont pris la charge que les filtres auraient dû retenir.
Le calcul se retourne vite, et il se voit sur le devis suivant. Les postes concernés sont détaillés sur la page prix.
Questions fréquentes
Un lave-vaisselle suffit-il pour les filtres ?
Selon le type de filtre et le matériel, souvent oui. Vérifiez la préconisation du fabricant du filtre, certains modèles s’abîment en machine.
Peut-on nettoyer soi-même le conduit ?
Ce n’est pas une question de courage : sans trappes, sans matériel et sans accès sécurisé en toiture, l’opération n’est ni faisable ni prouvable. Ce site ne donne aucune consigne d’intervention sur un réseau d’extraction.
Le suivi interne remplace-t-il l’attestation ?
Non, les deux se complètent. Le suivi interne montre la régularité du nettoyage courant, l’attestation prouve le traitement du réseau.
Page revue le 29 juillet 2026.
Faire faire ce qui ne se fait pas en interne
Vos filtres restent à vous. Pour le plénum, le conduit et le caisson, quatre champs suffisent pour être rappelé.
Cuisine Conforme intervient sur les hottes, les réseaux d’extraction et les bacs à graisse des cuisines professionnelles, partout en France.